朱家角阿婆教你包肉粽(图) http://bj.sina.com.cn 2007年06月22日10:52 新闻午报  阿婆教你包肉粽说好这次策划要做端午节，既然是端午，大家的条件反射就是吃粽子，但发现周围的上海女孩会包粽子的人愈来愈少。听说上海最地道、最美味的粽子在青浦朱家角，一大早记者便搭上市中心的朱沪专线，赶赴朱家角，找个精神矍铄的阿婆学包粽子。 老师：银杏阿婆 身份：美周路古银杏树前粽子店活招牌，曾接受过中央电视台、生活时尚频道等多家媒体专访。 粽子类型：鲜肉枕头粽原料：糯米、五花肉(猪前腿部位最宜)、粽叶、稻草调料：盐、味精(鸡精)、糖、酱油、料酒、姜 步骤一：调味 糯米淘洗干净，沥干备用；五花肉切片(块)洗净后，倒入盛有料酒和姜片的容器内，浸泡30分钟，随后放入糖、酱油、盐和味精(鸡精)调味拌匀，放入冰箱冷藏室，待30分钟，使夹心肉完全入味；在等待夹心肉入味时，把沥干的糯米拌入酱油、盐、糖和味精(鸡精)。 步骤二：装料 将粽叶置于锅内煮沸，待水开10分钟后取出，用冷水洗净，剪去两端多余部分后沥干；同时准备若干条长度适宜的稻草(可以用棉线代替)；取一枚粽叶，弯折近中间部分，使粽叶两端重叠，中间成漏斗状，放入一把糯米并塞上肉，然后再抓一把糯米盖在肉上。 步骤三：包裹 将粽叶两端向装满原料的粽身翻折，好似形成漏斗的盖子，然后再翻折两三下，形成“密不露馅”的粽子形。 步骤四：捆扎 一手拿粽子，另一手取稻草，分别用三根稻草，捆扎于粽子的前、中、后三部分，在扎最后一根稻草时，须将前两根稻草尾一同捆扎、收尾。如果肉粽用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可；如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯；若是包豆沙粽，不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。 [1] [2] [3] [下一页] |
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